Mole negro oaxaqueño / मोल नेग्रो

मोले नेग्रो ओआहाकेञो ओआहाका से जुड़ी मेक्सिको की गहरे रंग की सॉस है। रिक बेलेस का रेस्तराँ रूप मुलातो, चिलुआक्ले और पसिया नेग्रो मिर्च लेता है। मिर्च गहरे रंग तक सूखी भूनकर भिगोते, पीसते और छानते हैं। अलग मिश्रण में भुने बीज और मेवे, भूरे किए प्याज़, लहसुन, पकाने वाले केले और किशमिश, मसाले, भुने टमाटर और टोमाटीयो, तथा भुनी ब्रेड और टॉर्टिया हैं।^[1]

मिर्च का पेस्ट तेल या सूअर की चर्बी में गाढ़ा करते हैं, फिर बीजों और मेवों का पिसा मिश्रण डालते हैं। चॉकलेट, भुने एवोकाडो पत्ते और मुर्गे या सूअर का शोरबा डालकर धीमे पकाते हैं; नमक और चीनी सॉस संतुलित करते हैं। बेलेस पानी में धीमे पके मुर्गे को ओआहाका में आम साथ और लकड़ी की आग पर ग्रिल किए रिबआई को अपने रेस्तराँ का चुनाव बताते हैं।^[1]