cicvara / सिकवारा

क्षेत्रीय पुस्तक माउंटेन बाउंटी में पूर्ण वसा वाला चीज़, स्कोरुप या काइमाक, मकई का आटा और पानी इस्तेमाल होते हैं। चीज़ और स्कोरुप पहले साथ पिघलते हैं, फिर आटा धीरे-धीरे मिलाया जाता है। मिश्रण बर्तन की दीवारों से अलग होने और वसा छोड़ने तक पकता है।^[1]

स्कोरुप उबले दूध के ठंडा होने पर बनने वाली मलाई से बनता है, जिसे नमक देकर परिपक्व किया जाता है। पुस्तक एक क्षेत्रीय अंतर दर्ज करती है: चीज़ और स्कोरुप वाला चित्सवारा कहलाता है, जबकि केवल परिपक्व स्कोरुप से गोतोवत्स बनता है। इस व्यंजन को गर्म परोसा जाता है और खट्टा दूध अलग से दिया जाता है।^[1]