Baechu Kimchi / बैचु किमची

बैचू किमची मसालेदार चीनी पत्तागोभी है और व्यापक कोरियाई किमची परंपरा का हिस्सा है। यूनेस्को उत्तर कोरिया में किमची बनाने को पीढ़ियों और पड़ोसियों के बीच बाँटे जाने वाले घरेलू ज्ञान के रूप में वर्णित करता है। सर्दियों के लिए सामूहिक तैयारी, जिसे किमजांग कहते हैं, लोगों को भंडार बनाने और बाँटने के लिए जोड़ती है; किमची रोज़मर्रा के भोजन और उत्सवों में भी परोसी जाती है।^[1]

मांगची की साबुत पत्तों वाली विधि में नमक लगी पत्तागोभी को छानकर पत्तों के बीच चावल के आटे का मसालेदार लेप लगाया जाता है, फिर उसे गठरियों में मोड़ा जाता है। इसे ताज़ा खाया जा सकता है या किण्वन के लिए रखा जा सकता है।^[2]