Nihari / निहारी

निहारी धीमी आँच पर देर तक पका मांस का स्टू है, जिसे पाकिस्तान में अक्सर गोमांस से बनाया जाता है। इज़्ज़ा चीमा की विधि में गोमांस की पिंडली या स्टू के लिए उपयुक्त मांस के साथ सुनहरा प्याज़, लहसुन, अदरक और साबुत तथा पिसे मसाले होते हैं। मांस बहुत नरम होने तक पकता है; फिर थोड़ा शोरबा मिलाकर तैयार किया गया आटे का घोल सॉस गाढ़ी करने के लिए डाला जाता है।^[1]

आटे का घोल डालने के बाद स्टू गाढ़े सूप जैसी बनावट आने तक और पकता है। चीमा निहारी को नान या शीरमाल के साथ परोसती हैं और नींबू के टुकड़े, अदरक की पतली कतरनें, ताज़ा धनिया तथा हरी मिर्च साथ रखती हैं। अन्य रूपों में भेड़, बकरी या चिकन होता है; मज्जा वाली हड्डियों का रूप नल्ली निहारी कहलाता है।^[1]