maqluba / مقلوبة

मक़लूबा फ़िलिस्तीनी और जॉर्डन के घरों में खाया जाने वाला परतदार चावल का पकवान है। पकने के बाद बर्तन थाली पर उलट दिया जाता है, जिससे इसका नाम पड़ा, जिसका अर्थ उलटा है। हेइफ़ा के परिवार की विधि में भेड़ का मांस, बैंगन, फूलगोभी और इच्छानुसार आलू हैं। उनकी प्रकाशित विधि उन सब्ज़ियों को बेक करती है जिन्हें परिवार पहले तलता था।^[1]

हड्डी वाला भेड़ का कंधा प्याज़, इलायची, लॉरेल की पत्तियों और ऑलस्पाइस से पकता है, और उसका शोरबा चावल के लिए बचाते हैं। बासमती चावल सात मसालों के मिश्रण, जीरे और हल्दी से मसालेदार होता है। थोड़े चावल, टमाटर की कतलियाँ, बेक की सब्ज़ियाँ, मांस और बाकी चावल बर्तन में क्रम से रखकर शोरबे में पकाते हैं। उलटे पकवान पर भुने बादाम और पार्सले डालकर दही और अरबी सलाद के साथ परोसते हैं।^[1]