Pâté en croûte / पैटे एन क्रूट

पाते आँ क्रूत मांस का पाते है, जिसे आटे की खोल में बेक करके ठंडा परोसा जाता है। शेफ़ फ़िलिप की विधि में सूअर के कीमे और फ़्वा ग्रा को अंडों के साथ मिलाया जाता है। इनके बीच पके हैम, बछड़े के मांस की पट्टियों और आंशिक रूप से पके फ़्वा ग्रा के टुकड़ों की परतें रहती हैं। भरावन को आटे से ढके साँचे में दबाकर भरते हैं और ऊपर आटे का ढक्कन लगाते हैं या खुला छोड़ते हैं।^[1]

बेक करने और ठंडा करने के बाद, मांस के सिकुड़ने से बने खाली स्थानों में मदीरा वाइन के स्वाद वाली जेली भरते हैं। खुली किस्म के ऊपर जेली की परतें चढ़ती हैं, जिनमें इच्छानुसार ट्रफ़ल के पतले टुकड़े रखे जाते हैं। ठंडे पाते को साँचे से निकालकर स्टार्टर या बुफ़े के लिए काटते हैं।^[1]