ají de gallina / अजी डे गैलिना

अही दे गायिना पके, रेशों में तोड़े पक्षी-मांस को पेरू की मिर्चों वाले मलाईदार सॉस में मिलाता है। ब्रेड सॉस गाढ़ा करती है, जबकि दूध, मेवे और चीज़ समृद्धि दे सकते हैं। मोरेना कुआद्रा का रूप अही अमारियो और अही मिरासोल, लाल प्याज, लहसुन, पेकान और पार्मेज़ान इस्तेमाल करता है। मांस सॉस में डालने से पहले अलग पकता है।^[1]

कुआद्रा पक्षी के शोरबे में ब्रेड नरम कर पेस्ट बनाती हैं और प्याज, लहसुन व मिर्च के साथ पकाती हैं। रेशों में तोड़ा चिकन, पेकान और चीज़ डाले जाते हैं, फिर बिना चीनी का गाढ़ा किया दूध या दूध-क्रीम का मिश्रण आता है। इसे उबले आलू की काट पर, सफेद चावल के साथ और उबले अंडे व काले जैतून से सजाकर देते हैं। कुछ रसोइए पेकान की जगह बादाम या तिल लेते हैं।^[1]