Bicol express / बिकोल एक्सप्रेस

Lalaine Manalo की विधि में सूअर के पेट के मांस को प्याज और लहसुन के साथ भूरा करके झींगा पेस्ट, नारियल दूध, पानी और कटी तीखी मिर्च डालते हैं। मांस नरम होने और तरल घटने तक धीमी आँच पर पकाते हैं।^[1]

बाद में लंबी सिलिंग हाबा मिर्च के टुकड़े और नारियल क्रीम डालकर गाढ़ी चटनी बनाते हैं। साथ में भाप में पके चावल होते हैं। Manalo कंधे के मांस का विकल्प भी देती हैं और लंबी लोबिया की फलियाँ या पंखदार फलियाँ वैकल्पिक सामग्री के रूप में सुझाती हैं।^[1]