Dinuguan / दिनुगुआन

दिनुगुआन फिलीपीनी सूअर के मांस का स्टू है, जिसकी गहरी रंगत वाली चटनी सूअर के रक्त से बनती है। Lalaine Manalo की विधि में सूअर के पेट का मांस, प्याज, लहसुन, अदरक, मछली की सॉस और सिरका होते हैं। मांस को पानी में धीमी आँच पर पकाकर रक्त मिलाते हैं, फिर भूरी चीनी और लंबी सिलिंग हाबा मिर्च डालते हैं। आगे पकाने से चटनी गाढ़ी होती है।^[1]

Manalo के अनुसार अन्य तैयारियों में कान, आँतें, दिल, फेफड़े या गुर्दे जैसे अंग भी होते हैं। इसे भाप में पके चावल या पुतो चावल के केक के साथ परोसते हैं, जिन्हें चटनी में डुबो सकते हैं।^[1]