Quzi / क़ुज़ी

क़ूज़ी, जिसे quozi भी लिखा जाता है, भेड़ के मांस और चावल का इराकी दावत वाला पकवान है। फ़िलिप जुमा बताते हैं कि पूरे मेमने में मेवे, छोटी करंट किशमिश, सब्ज़ियाँ, मसाले और भेड़ के मांस का कीमा भरकर चावल पर परोसा जाता है; वह इराकी शादियों में इसे देखने की याद साझा करते हैं। उनकी प्रकाशित रूपांतरित विधि में आधे मेमने को भूनकर भरने के बजाय मसालेदार चावल पर रखा जाता है।^[1]

भेड़ का मांस प्याज़, गाजर, लहसुन, संतरे, थाइम, लॉरेल की पत्तियों, दालचीनी और इलायची के ऊपर भुनता है। अलग रखा भुनाई का रस बासमती चावल पकाने में इस्तेमाल होता है, और चावल को मसालों तथा अनार के शीरे से स्वाद दिया जाता है। भुने चिलगोज़े, काजू, बादाम और सुल्ताना किशमिश चावल में मिलती हैं; कुछ सजावट के लिए बचाई जाती हैं। चावल बड़ी थाली पर फैलाकर ऊपर भुना मेमना रखा जाता है।^[1]