nidi di rondine / निडी दी रोंदिन

नीदी दी रोंदीने में ताज़े अंडे वाले पास्ता की चादर भरावन के चारों ओर लपेटकर छोटे सर्पिल काटते हैं। घरेलू रसोइया रोबेर्ता मान्यानी यह नाम सैन मरीनो और रिमिनी में इस्तेमाल होना बताती हैं। उनकी तैयारी में रिकोटा और पका हैम भरते हैं; हल्के तले मशरूम वैकल्पिक हैं।^[1]

मान्यानी पास्ता की चादर थोड़ी देर उबालकर ठंडी और सूखी करती हैं, फिर भरावन लगाती हैं। लिपटे पास्ता को हिस्सों में काटकर रागू और बेशामेल वाली बेकिंग डिश में रखते हैं। बेक करने से पहले और चटनी तथा कसी चीज़ रोल पर डालते हैं; कटे किनारे दिखाई देते रहते हैं और ऊपर का भाग सुनहरा होता है।^[1]