Hokkien Mee / होकियेन मी

सिंगापुर का होक्किएन मी पीले नूडल्स और चावल की सेवई को झींगा-पोर्क शोरबे के साथ मिलाता है। The MeatMen की विधि में मोटी और पतली, दोनों चावल की सेवई होती हैं। स्टॉक के लिए झींगों के सिर और खोल, लहसुन और शैलट तलते हैं, फिर सूअर की हड्डियाँ, सूखी ऐंचोवी, सफ़ेद मिर्च के दाने, मिश्री और फ़िश सॉस डालते हैं।^[1]

पोर्क बेली अदरक के साथ हल्के से पकती है; झींगे और स्क्विड नूडल्स में जाने से पहले स्टॉक में पकते हैं। नूडल्स को सूअर की चर्बी, अंडे और लहसुन से भूनते हैं, फिर स्टॉक, हल्की और गहरी रंगत की सोया सॉस, फ़िश केक और अंकुरित बीन्स डालते हैं। ढककर पकाने से नूडल्स शोरबा सोखते हैं; अंत में चाइव डालते हैं।^[1]