Baechu kimchi / बैचू किम्ची

बैचु किमची कोरियाई मसालेदार नापा पत्तागोभी है, जो साथ के व्यंजन के रूप में खाई जाती है और अधिक खट्टी होने पर खाना बनाने में लगती है। पूरे पत्तों वाली तोंगबैचु किमची या पोगी किमची में पत्तागोभी नमक लगाकर छानी जाती है, फिर पत्तों के बीच मसाले का पेस्ट लगाया जाता है। Maangchi ठंडे किए चिपचिपे चावल के आटे के दलिये में लहसुन, अदरक, प्याज, फ़िश सॉस, किण्वित नमकीन झींगे और गोचुगारु लाल मिर्च के फ़्लेक मिलाती हैं। मूली, गाजर और हरी प्याज भी पेस्ट में होती हैं।^[1]

मसालेदार पत्तागोभी ताजा बनने पर खाई जा सकती है; किण्वन धीरे-धीरे खट्टापन बढ़ाता है। Maangchi याद करती हैं कि उनकी माँ सहेलियों के साथ सर्दी की किमची बनाती थीं: सब्जियाँ काटने और पत्तों पर पेस्ट लगाने का काम बाँटती थीं, फिर एक-दूसरे के घर भी मदद करती थीं।^[1]