Calçots with romesco / काल्सोट्स विथ रोमेस्को

काल्सोत्स नरम, मीठे प्याज़ हैं जो वाल्स और कातालोनिया की काल्सोतादा सभाओं से जुड़े हैं। उन्हें तेज़ आग के ऊपर जाली पर भूनते हैं, फिर छीलकर चटनी में डुबाते और ऊपर उठाकर मुँह में डालते हैं। वाल्स के बताए स्थानीय सॉस में बादाम, हेज़लनट, भुने टमाटर, सूखी न्योरा मिर्च, लहसुन, तेल, सिरका, पार्सले और नमक हैं। यह रोमेस्को से संबंधित है; काल्सोत्स का सॉस साल्वित्शादा भी कहलाता है।^[1][2][3]

काल्सोतादा परिवार या दोस्तों के साथ साझा किया जाने वाला खुली हवा का भोजन है, केवल प्याज़ की एक प्लेट नहीं। काल्सोत्स के बाद बचे अंगारों पर मांस, सॉसेज और दूसरी सब्ज़ियाँ भून सकते हैं। वाल्स में मौसम नवंबर से अप्रैल तक चलता है, और स्थानीय रेस्तराँ इसे इलाके की खानपान संस्कृति के हिस्से के रूप में देते हैं। प्याज़, डुबाने की चटनी और उन्हें खाने का तरीका इस अवसर के केंद्र में हैं।^[1][2]