Cocido madrileño

कोसिदो माद्रिलेन्यो मैड्रिड से जुड़ा स्टू है, जिसमें छोले, मांस और सब्ज़ियाँ पानी में धीरे पकते हैं। आलू, गाजर, पत्तागोभी, गोमांस, सूअर का मांस या हैम और उसकी चर्बी आम हैं, कुछ रूपों में चिकन भी। सामग्री घर की पसंद और उपलब्धता के अनुसार बदलती है, जबकि छोले केंद्र में रहते हैं। पकने के शोरबे से अक्सर नूडल सूप बनाया जाता है।^[1]

भोजन क्रमिक चरणों में परोसा जाता है जिन्हें वुएल्कोस कहते हैं। तीन चरणों का परिचित क्रम सूप से शुरू होता है, फिर छोले और सब्ज़ियाँ तथा अंत में मांस आता है, जैसा ताबेर्ना दे ला दानिएला में होता है। दूसरे घर और रेस्तराँ दो या चार चरण अपनाते हैं। यह तरीका एक बर्तन की सामग्री को व्यंजनों के क्रम में बदलता है और कोसिदो को मैड्रिड क्षेत्र के पारिवारिक भोजन और साझा बैठकों से जोड़ता है।^[1][2]