Kibbeh safarjaliyeh / किब्बे सफरजालियेह

किब्बे सफरजलियेह में भरे किब्बे, क्विंस और मेमने के टुकड़े मीठे-खट्टे स्टू में मिलते हैं। यह सीरिया के अलेप्पो से जुड़ा व्यंजन है। ओमाया अतासी ने सास के मार्गदर्शन में अपना रूप बनाया, जिसमें ताज़ा अनार का रस, टमाटर प्यूरी, लहसुन और सूखा पुदीना है। इसे अक्सर शरद ऋतु में क्विंस के मौसम में बनाया जाता है।^[1]

उनकी विधि में पहले मेमने का कंधे वाला मांस प्याज़ और मसालों के साथ पकाकर शोरबा बनाया जाता है। उसमें क्विंस, मांस, अनार का रस, टमाटर और भुना लहसुन मिलते हैं। किब्बे का खोल बारीक बुलगुर, प्याज़ और बारीक पिसे गोमांस या मेमने से बनता है; भरावन में पका कीमा, हल्का कैरेमल किया प्याज़ और चिलगोज़े होते हैं। अतासी भरे किब्बे बेक करती हैं या हल्का तलती हैं और पकने के अंत में स्टू में डालती हैं। साथ में सेवईं वाला चावल दिया जाता है।^[1]