ma’amoul / महोदया

मामूल सीरिया और मध्य पूर्व के अन्य हिस्सों में खाए जाते हैं। ओमाया अतासी का परिवार ईद-उल-फ़ित्र पर खजूर वाला रूप बनाता है और उनकी विधि ईस्टर का भी उल्लेख करती है। लोई में गेहूँ का आटा, मोटी सूजी, मक्खन, दूध, चीनी, इंस्टेंट यीस्ट और चेरी की एक प्रजाति की गुठली के भीतर के बीज से बना मसाला महलाब होता है। मक्खन मिली खजूर पेस्ट को लोई में बंद करके साँचे में आकार दिया और बेक किया जाता है।^[1]

अतासी के पिस्ता वाले रूप में आटे और सूजी की लोई में महलाब तथा संतरे के फूलों का आसुत जल होता है। कुटे पिस्ते को संतरे के फूलों की चाशनी के साथ मिलाकर भरावन बनती है। लोई का बीच खोखला करके भरावन की छोटी गोली रखी जाती है, फिर उसे बंद करके मामूल के साँचे या छोटी नक्काशीदार बेकिंग ट्रे में दबाया जाता है। बेक किए बिस्कुट पर पिसी चीनी चढ़ाई जाती है।^[2]