Syrian Shawarma / सीरियाई शावर्मा

सीरिया की दुकानों में शावरमा मांस की परतों को खड़ी घूमती सींख पर लगाकर बनता है; पका मांस काटकर रोटी में भरा या प्लेट में परोसा जाता है। ओमाया अतासी अपने मोहल्ले की उन दुकानों को याद करती हैं जिनकी अलग मांस की मसालेदारी और सॉस होती थीं। वह जिस मेमने के सैंडविच का वर्णन करती हैं, उसके साथ अचार, सब्ज़ियाँ और दही सॉस होती है।^[1]

उनकी घरेलू विधि में बिना हड्डी के मेमने के कंधे को पट्टियों में काटकर ढकी रोस्टिंग ट्रे में पकाया जाता है। मसालों में सेब का सिरका, लहसुन, पिसी मास्टिक राल, जैतून का तेल, कुटी लाल मिर्च, जायफल और वुस्टरशर सॉस होते हैं। अंत में ढक्कन हटाकर रस गाढ़ा किया जाता है। मांस को दही सॉस या हुम्मुस, पीटा, अचार, टमाटर और खीरे के साथ या चावल अथवा सलाद के बगल में परोसा जाता है।^[1]