Aiyu jelly / ऐयू जेली

आइयू ताइवान की नरम जेली है, जिसे आम तौर पर आइयू बीज कहे जाने वाले छोटे फलों से पेक्टिन निकालकर बनाते हैं। मादा फूलों के परागण के बाद फल बढ़ते हैं। पानी में भिगोकर रगड़ने पर उनका पेक्टिन पानी के कैल्शियम आयनों से मिलकर पानी सँभालने वाली संरचना बनाता है और जेली जमती है। आइयू पौधा और उसकी परागण करने वाली ततैया एक-दूसरे पर निर्भर हैं। ततैया फूलों का परागण करती है और पौधा उसके विकास के लिए जगह व पोषण देता है।^[2]

कृषि अनुसंधान केंद्र की हस्तनिर्मित विधि में सूखे फल महीन कपड़े की थैली में रखकर पानी में रगड़ते हैं ताकि पेक्टिन निकले। तरल बिना हिलाए जमने देते हैं, जेली बनाने के लिए उबालते नहीं। पानी का कैल्शियम जरूरी है; केंद्र आसुत या रिवर्स ऑस्मोसिस का पानी इस्तेमाल न करने की सलाह देता है। जेली काटकर नींबू के सिरप के साथ परोस सकते हैं।^[1]