stinky tofu / बदबूदार टोफू

ताइवान का स्टिंकी टोफू तीखी गंध वाला टोफू है, जिसे अक्सर तलकर अचार वाली सब्जियों के साथ परोसते हैं। रात के बाजार की तली विधि बाहर कुरकुरी और भीतर नरम होती है, साथ में ताइवानी खट्टा-मीठा अचार और लहसुन की सॉस आती है। तीखे शोरबे में तैयार करना दूसरा तरीका है।^[1]

भिगोने का तरल उत्पादकों में अलग हो सकता है। मिशेलिन साक्षात्कार में Dingba Taiwanese के मालिक दो विधियाँ बताते हैं: किण्वित सब्जियों के तरल में भिगोया टोफू और मांस व झींगे के खोल से स्वाद दिया रूप। मजबूत गंध से एक ही निश्चित तरल या अनिवार्य शाकाहारी व्यंजन होने का निष्कर्ष नहीं निकलता।^[2]