Three-cup chicken / 三杯雞

तीन कप चिकन का नाम चावल की वाइन, सोया सॉस और तिल के तेल से आया है; इसमें सचमुच तीन कप लेना ज़रूरी नहीं। सारा लिउंग की पारिवारिक विधि में चिकन के पंख अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च के साथ सुनहरे किए जाते हैं, फिर शाओशिंग वाइन, सोया सॉस, चीनी और थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर पकाते हैं। सॉस को इतना गाढ़ा करते हैं कि वह चिकन पर चढ़ जाए।^[1]

लिउंग की माँ खूब हरे प्याज़ डालती हैं, जबकि उनकी दादी थाई बेसिल इस्तेमाल करती थीं। विधि में दोनों में से कोई एक या दोनों लिए जा सकते हैं। गहरी सोया सॉस रंग को और गहरा करती है; इसकी तीव्रता लिउंग व्यक्तिगत पसंद पर छोड़ती हैं।^[1]