Boat Noodles / ก๋วยเตี๋ยวเรือ

बोट नूडल्स या गुआय तियाव रुआ थाई नूडल्स हैं, जो गहरे रंग के सुगंधित मांस के शोरबे में परोसे जाते हैं। सूअर या गाय की हड्डियों से शोरबा बनता है, जिसमें दालचीनी, चक्रफूल, धनिया बीज, गलांगल और सोया सॉस जैसे मसाले लगते हैं। नाम तोक कहलाने वाले रूपों में रक्त डालकर शोरबा गाढ़ा और भरपूर किया जाता है; बिना रक्त के रूप भी उपलब्ध हैं।^[1]

पैलिन चोंगचितनंत की सूअर के मांस वाली विधि में चावल के नूडल्स, मांस की पतली कतलियाँ, मीटबॉल, अंकुरित बीन्स और वॉटर स्पिनच साथ आते हैं। तला लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च वाला सिरका और कुरकुरी सूअर की खाल साथ परोसी जाती हैं। नाम बैंकॉक की नहरों में नाव से नूडल्स बेचने वाले विक्रेताओं की याद दिलाता है; छोटे कटोरे आज भी इसकी पहचान हैं।^[1]