dograma / डोग्रामा

दोग्रामा तुर्कमेन व्यंजन है, जिसमें टुकड़ों में तोड़ी रोटी, उबला मेमने का मांस और कटा प्याज़ होता है; इसे आम तौर पर गर्म मांस के शोरबे के साथ परोसा जाता है। मांस पकने के दौरान पेटिर नामक विशेष बिना खमीर की रोटी बेक करके ठंडी की जाती है। रोटी को हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़कर प्याज़ की पतली कतरनें मिलाते हैं। पका मांस हड्डियों से निकालकर काटा जाता है और रोटी व प्याज़ से मिलाया जाता है।^[1]

दोग्रामा धार्मिक त्योहारों और अन्य अनुष्ठानिक अवसरों पर बनता है। इसे बनाने में परिवार और बुलाए गए पड़ोसी मिलकर काम कर सकते हैं। रोटी मांस और प्याज़ का स्वाद सोखती है; मिश्रण बिना शोरबे भी खाया जा सकता है, हालाँकि गर्म शोरबा डालना परंपरागत तरीका है।^[1]