shurpa / şurpa

तुर्कमेन शुर्पा सब्ज़ियों वाला भेड़ के मांस का सूप है, जिसमें मांस के टुकड़े शोरबे के साथ परोसे जाते हैं। 1981 की पाक-पुस्तक Turkmen Cuisine में हड्डी सहित भेड़ के मांस के बड़े टुकड़ों को कटी प्याज़ और छिली गाजर के साथ उबालने का वर्णन है। आलू बाद में डाले जाते हैं; पकने के अंत में टमाटर, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं।^[1]

परोसते समय पके मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर कटोरों में गातिक, एक किण्वित दुग्ध उत्पाद, और कटी जड़ी-बूटियों के साथ रखा जाता है। पुस्तक में गाढ़ा करने का एक वैकल्पिक तरीका भी है: मैदा बारीक कटी प्याज़ के साथ वसा में तला जाता है और पकने के अंत के पास मिलाया जाता है।^[1]