Ukrainian borscht with pampushky / बीट सूप और लहसुन की रोटियाँ

बोर्श यूक्रेन के पारिवारिक भोजन, त्योहारों और मेहमाननवाज़ी में रचा-बसा है। इसकी पाक परंपरा 2022 में यूनेस्को की तत्काल संरक्षण की आवश्यकता वाली अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल हुई। चुकंदर सूप को उसका विशिष्ट रंग देता है; क्षेत्रीय रूपों में मशरूम, मछली या शिमला मिर्च भी हो सकती है।^[1]

रसोइये येवहेन क्लोपोतेंको की सूअर की पसलियों वाली विधि में भुनी पसलियाँ जड़ वाली सेलरी, गाजर और प्याज़ के साथ उबाली जाती हैं। चुकंदर, शिमला मिर्च और टमाटर अलग से मक्खन में पकाकर आलू और लहसुन के साथ शोरबे में मिलाए जाते हैं। धुएँ में तैयार नाशपाती धुएँ का स्वाद देती है, और बारीक कटी पत्तागोभी अंत के करीब डाली जाती है। सूप के साथ खट्टी क्रीम और सोआ परोसा जाता है।^[2]

पम्पुश्की खमीर से फूली छोटी ब्रेड हैं, जो सूप के साथ आती हैं। क्लोपोतेंको गेहूँ के आटे, दूध, सूखे खमीर, चीनी, नमक और मक्खन या सूरजमुखी तेल से आटा गूँथते हैं। फूले आटे की छोटी गोलियाँ बनाकर दोबारा फूलने देते हैं और बेक करते हैं। गर्म ब्रेड पर लहसुन, सोआ, सूरजमुखी तेल और सिरके की ड्रेसिंग डाली जाती है।^[3]