North Carolina pulled pork barbecue / पुल्ड पोर्क बारबेक्यू

पूर्वी नॉर्थ कैरोलाइना में पूरे सूअर को पकाकर सिरके और काली मिर्च की सॉस दी जाती है। पश्चिमी या लेक्सिंगटन परंपरा में कंधे का मांस लिया जाता है और सिरके की सॉस में टमाटर मिलाया जाता है। राज्य का सांस्कृतिक विभाग बारबेक्यू को पारिवारिक, सामुदायिक और राजनीतिक समारोहों का हिस्सा बताता है।^[1]

लेक्सिंगटन में कंधे का मांस बारीक काटकर या स्लाइस में परोसा जा सकता है। साथ में dip नाम की सॉस आती है, जो सिरके, नमक, काली मिर्च और थोड़े केचप या टमाटर पेस्ट से बनती है। Lexington Barbecue सूअर के कंधे ओक और हिकरी के अंगारों पर धीमे पकाता है। कंधे पर आधारित यह तरीका पूर्वी परंपरा से अलग है, जहाँ पूरे पशु के अलग-अलग हिस्सों का मांस मिलाया जाता है।^[2][3]