Santa Fe stacked enchiladas / सांता फ़े स्टैक्ड एंचिलाडास

टॉर्टिया भरावन के चारों ओर लपेटने के बजाय सपाट परतों में रखी जाती हैं। न्यू मेक्सिको पर्यटन विभाग की लाल चिली वाली विधि में नीले मक्के की टॉर्टिया, बारीक प्याज़ और कद्दूकस चेडर, कोल्बी या मॉन्टरे जैक चीज़ आता है। टॉर्टिया तेल में थोड़ी देर डुबोकर नरम की जाती हैं, फिर सॉस, प्याज़ और चीज़ के साथ परतें बनती हैं। ऊपर से तेज़ आँच देकर चीज़ पिघलाया जाता है।^[1]

लियो पाटालिंगहुग की सांता फ़े वाली टीवी विधि में टॉर्टिया लाल चिली सॉस में नरम कर पका गोमांस का कीमा, दोबारा तली मसली बीन्स और चीज़ के साथ लगाई जाती हैं। ओवन में गर्म करने के बाद ऊपर हरी चिली सॉस और तला अंडा आता है। केसो फ़्रेस्को, मक्का या होमिनी और हरा धनिया इस रूप को पूरा करते हैं; लाल और हरी चिली साथ देने को Christmas कहा जाता है।^[2]