Bún riêu cua

बुन रिएउ कुआ केकड़े और टमाटर का चावल के नूडल्स का सूप है। विकी फाम धान के खेतों के केकड़ों की ऐसी विधि बताती हैं जिसमें उन्हें कुचलकर पानी मिलाते हैं और सख्त खोल अलग कर देते हैं। इस तरल को टमाटर के साथ पकाने पर केकड़े का मांस सतह पर एक परत में जमता है; इसे टुकड़ों में बाँटकर नूडल्स पर डालते हैं। साथ में तला टोफू परोसते हैं।^[1]

उनकी अपनी अधिक भरपूर विधि में सूअर की पिंडली और झींगों के सिर से शोरबा बनता है। केकड़े के मांस, बारीक कटे ताज़े झींगे और फेंटे अंडे से रिएउ बनता है, जो शोरबे में एक परत में पकता है। लहसुन और छोटी प्याज़ के साथ भुने टमाटर, तला टोफू, मछली की सॉस और किण्वित झींगा पेस्ट डालते हैं। कटोरे में नूडल्स, सूअर की पिंडली और केकड़े के मिश्रण के टुकड़े होते हैं; जमे सूअर के रक्त के टुकड़े वैकल्पिक हैं। साथ में हरा प्याज़, धनिया, ताज़ी सब्ज़ियाँ और लाइम या नींबू परोसते हैं।^[1]