Phở bò tái / यह ठीक है

फो बो ताई सुगंधित शोरबे में चावल की नूडल्स और हल्की पकी गोमांस की पतली स्लाइस वाला बीफ फो है। हनोई में अपने बचपन का वर्णन करते हुए थाओ बुई बताती हैं कि फो सुबह से देर रात तक खाया जाता है। उनकी विधि में मज्जा वाली हड्डियाँ और बैल की पूँछ, भुना प्याज़ और अदरक तथा सूखी कड़ाही में भुनी दालचीनी, चक्रफूल, बड़ी इलायची और धनिया बीज होते हैं। फिश सॉस, नमक और चीनी से शोरबे का स्वाद तैयार होता है।^[1]

गोमांस की स्लाइस में फिश सॉस, अदरक और तेल मिलाकर उन्हें शोरबे में थोड़ी देर पकाते हैं, फिर नूडल्स पर रखते हैं। ऊपर प्याज़ या शैलट, हरा प्याज़, धनिया और इच्छानुसार पुदीना डालते हैं। कटोरे में गर्म शोरबा डालकर साथ में लाइम के टुकड़े, ताज़ी मिर्च और श्रीराचा परोसते हैं।^[1]