Fish amok / amok trey

Amok ikan adalah kari ikan Kamboja yang dikukus dengan kelapa hingga bertekstur lembut seperti custard gurih. Chef Nak membangun rasanya dari kroeung, pasta serai, lengkuas, kunyit, dan jeruk purut. Resepnya mencampurkan pasta itu dengan pasta paprika merah kering, pasta udang, gula palem, garam, telur, dan krim kelapa, kemudian memasukkan perlahan potongan ikan gabus atau ikan putih lain yang berdaging padat.^[1]

Campuran dibagi ke dalam mangkuk dari dua lapis daun pisang yang dilipat dan disemat tusuk gigi. Mangkuk dikukus, lalu diberi tambahan krim kelapa, irisan tipis daun jeruk, dan paprika merah sebelum dikukus sebentar lagi. Nak menyajikan amok hangat dengan nasi kukus; telur membantu campuran kelapa memadat di sekitar ikan.^[1]