Beijing kaoya / 北京烤鸭

Beijing kaoya, yang juga dikenal sebagai bebek Peking, adalah bebek panggang yang diiris dan disajikan bersama panekuk serta pelengkap. Kulit renyah menjadi ciri pentingnya. Bill Leung menjelaskan bebek utuh yang dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu, lalu irisan tipis kulit dan daging disajikan bersama daun bawang, mentimun dan saus. Pengunjung membungkus porsinya sendiri dengan panekuk; roti kukus yang dilipat juga menjadi pilihan penyajian.^[1]

Adaptasi rumahan Leung memakai dada bebek, bukan bebek utuh yang digantung. Dada dibumbui, dipanggang dalam wajan dengan kulit menghadap ke bawah, lalu diselesaikan di bawah pemanas atas oven. Panekuk tepung terigu dibuat terpisah. Dua keping adonan diberi minyak di antaranya, digilas tipis dan dimasak bersama sebelum dipisahkan menjadi dua pembungkus. Cara ini menyajikan kembali bebek iris dengan metode memasak yang berbeda dari bebek panggang restoran.^[1]