Cantonese Char Siu / 叉燒

Char siu dibuat dengan merendam babi dalam saus manis sebelum dipanggang. Resep keluarga Bill Leung memotong bahu babi menjadi pita tebal, dibumbui gula, garam, lima rempah, lada putih, minyak wijen, wine, kecap asin, hoisin, molase dan bawang putih. Pewarna merah opsional dalam resep ini.^[1]

Leung mengenang babi digantung pada kait dalam oven restoran orang tuanya. Versi rumahnya memakai rak di atas loyang berair dan mengoleskan marinasi tersimpan dengan maltosa atau madu selama memanggang. Permukaan daging terkaramelisasi. Bisa disajikan dengan nasi dan caisim atau digunakan dalam bakpao babi dan nasi goreng.^[1]