Dongpo pork

Babi Dongpo adalah perut babi yang dimasak perlahan dalam potongan besar dengan arak, kecap asin, dan gula. Judy Leung memakai perut berkulit dengan lapisan daging dan lemak berselang-seling. Ia merebus singkat potongan besar sebelum memotongnya, lalu menaruhnya di atas daun bawang dan jahe. Versinya memakai arak Shaoxing, kecap asin terang dan gelap, serta gula batu sebagai cairan masak, tanpa tambahan air atau kaldu.^[1]

Babi dimasak perlahan dalam panci tertutup hingga empuk. Leung memberi dua cara: melanjutkan pemasakan dalam panci yang sama atau memindahkan potongan yang setengah dimasak ke pengukus dengan sebagian cairan untuk diselesaikan. Cairan tersisa dapat dikentalkan dan disiramkan ke daging. Ia memperlihatkan penyajian dalam pot tanah liat kecil dan menyarankan sisa saus untuk nasi putih atau mi.^[1]