Har gow / 蝦餃

Har gow adalah pangsit udang kukus Kanton yang disajikan sebagai dim sum, dengan kulit tipis tembus cahaya. Judy Leung mengisinya dengan udang, rebung cincang, dan jahe. Saus tiram, minyak wijen, dan lada putih membumbui isian, yang diaduk hingga lengket. Udang boleh ditumbuk ringan atau dipotong, bukan dihaluskan menjadi pasta.^[1]

Adonan kulitnya mencampur pati gandum dengan pati jagung atau tapioka. Air mendidih dicampurkan ke pati, kemudian lemak babi atau minyak ditambahkan, dan adonan diuleni hingga halus. Porsi kecil digilas menjadi lingkaran, diisi dan dilipat sebelum dikukus. Leung menyajikannya panas.^[1]