Liuzhou luosifen

Luosifen Liuzhou adalah mi beras yang dinamai dari kaldu siputnya, dengan rebung asam dan taburan lain. Catatan warisan menggambarkan masakan berakar di Liuzhou, Guangxi, memakai siput lokal, mi beras, dan rebung musim semi fermentasi. Jamur kuping, kulit tahu, dan perila juga terkait dengan tekniknya. Rebung memberi rasa asam di samping pedas minyak cabai.^[1]

Metode tercatat merebus siput singkat dan menumisnya dengan bumbu aromatik sebelum memasak perlahan dalam air. Tulang babi, adas, dan perila memberi rasa kaldu yang kemudian dicampur minyak cabai. Mi dimasak terpisah sebelum sup dan pelengkap dirakit. Resep serta proporsi berbeda antar pembuat; catatan menjelaskan pewarisan keluarga dan magang serta perkembangan asosiasi kedai mi setempat.^[1]