Shanghai xiaolongbao

Xiaolongbao Shanghai adalah pangsit kukus dengan kulit gandum tipis yang berisi daging dan kaldu, berkaitan dengan Shanghai dan Jiangnan sekitarnya. Babi merupakan isian umum, juga ada babi dan kepiting serta variasi lain. Kulit dilipat berkerut dan dikukus dalam keranjang. Judy Leung menyertakan cuka hitam dengan jahe iris halus.^[1]

Kaldu dibungkus saat padat, bukan dituangkan ke pangsit matang. Leung merebus kulit dan tulang babi dengan jahe, daun bawang, dan arak untuk kaldu yang memadat ketika dingin. Potongan jeli itu dicampur babi cincang berbumbu. Tepung gandum dan air menjadi adonan yang digilas tipis mengelilingi isian; pengukusan melelehkan jeli menjadi cairan lagi dalam pangsit.^[1]