Sichuan Mapo Tofu / Tahu Mapo Sichuan

Mapo tofu adalah hidangan Sichuan berupa tahu lembut dalam saus kacang cabai dengan lada Sichuan yang memberi sensasi kebas khas. Resep Sarah Leung yang diuji bersama keluarga memakai tahu sutra dan babi cincang dengan jahe, bawang putih, serta daun bawang. Ia mengembangkannya setelah melihat demonstrasi chef di televisi saat tinggal di Beijing.^[1]

Ia memasak bahan aromatik dan babi dahulu, lalu menambahkan lada Sichuan giling serta doubanjiang. Kaldu ayam menjadi saus, dikentalkan larutan pati jagung sebelum minyak cabai dan tahu diaduk lembut. Daun bawang ditambahkan terakhir dan lada tambahan ditawarkan sebagai taburan. Tahu lembut dan daging cincang mempertahankan tekstur berbeda dalam saus, dan hidangan disajikan dengan nasi.^[1]