Yunnan steam pot chicken

Ayam panci kukus Yunnan dimasak dalam wadah tanah liat khusus dengan lubang uap di tengah. Catatan makanan Yunnan menjelaskan ayam dimasak bersama jahe dan jamur dalam panci ini. Wadah diletakkan di atas panci air: uap naik melalui lubang dan mengembun di sekitar ayam, menyumbang kaldu yang terkumpul di dalam.^[1][2]

Panci dan teknik kukus tetap utama, sementara tambahan bervariasi. Laporan Yunnan Net 2021 tentang acara memasak Kunming menjelaskan jahe dan garam serta versi ayam-gastrodia chef Wang Fei dari tradisi Zhaotong. Gastrodia adalah bahan tumbuhan tambahan dalam resep tersebut, sedangkan jamur hadir dalam catatan lain. Keduanya tidak dinyatakan wajib dalam setiap panci.^[2][1]