Ajiaco Santafereño / Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño, juga disebut ajiaco bogotano, merupakan sup ayam terkait Bogotá. Hidangan memadukan jagung, beberapa jenis kentang dan guascas, herba yang memberi rasa khas pada kaldu. Erica Dinho memakai kentang putih dan merah bersama papa criolla. Krim dan caper ditawarkan terpisah untuk penyajian.^[1]

Dinho memasak ayam dan jagung dengan bawang putih, ketumbar dan daun bawang, lalu mengeluarkan ayam saat kentang dan guascas dimasak dalam kaldu. Ayam suwir dikembalikan menjelang akhir. Ia menyajikan sup bersama alpukat di samping. Periuk tanah liat dipakai di Kolombia, tetapi resepnya juga bisa dibuat dalam panci besar biasa.^[1]