Fanesca

Fanesca adalah sup Ekuador yang terkait dengan masa Prapaskah dan Paskah, memadukan ikan kod asin, labu, serta berbagai kacang dan biji-bijian. Layla Pujol menjelaskan variasi keluarga dan daerah, termasuk pengganti bahan segar ketika memasak di luar negeri. Versinya berisi kacang fava, jagung, kacang polong, kacang lima, kacang cannellini, lupini yang sudah disiapkan, dan beras, dengan kacang tanah, susu, krim, serta keju.^[1]

Labu, nasi, dan kubis matang diblender menjadi dasar kental dan ditambahkan ke bawang bombai, bawang putih, serta rempah yang dimasak dalam mentega. Kacang dan jagung matang, susu bekas memasak kod yang sudah dikurangi garamnya, serta campuran kacang tanah dan susu ditambahkan. Kod dapat dicampur ke sup atau disajikan terpisah. Hiasan yang disarankan mencakup telur rebus matang, plantain matang goreng, empanada keju, alpukat, dan bawang bombai yang dimarinasi.^[1]