hornado

Hornado adalah babi panggang yang dijual di kios makanan pasar Ekuador dan disiapkan di rumah untuk perayaan. Juru masak pasar dapat memanggang babi utuh dalam oven tanah liat besar di luar ruangan. Layla Pujol menggambarkan cara tradisional dengan chicha, minuman jagung fermentasi, dan lemak babi. Versi rumahnya merendam kaki babi dengan bir, bawang putih, jintan, dan bumbu lain, lalu memanggangnya dengan mentega berperisa annatto.^[1]

Daging panggang disajikan dengan berbagai pendamping, seperti mote atau jagung olahan yang direbus, kentang, patty kentang llapingacho, alpukat, curtido bawang bombai-tomat, dan saus agrio. Pujol kadang menambahkan kentang ke loyang agar matang dalam sari babi. Ia juga menyesuaikan hidangan untuk potongan lebih kecil seperti bahu, dan dapat memadukan bir dengan cider atau jus jeruk dalam rendaman.^[1]