tibs / ጥብስ

Versi keluarga Lelisse Gebremichael memakai domba, bawang bombai, tomat, bawang putih, jahe, rosemary dan cabai hijau, dengan mentega bening berbumbu Ethiopia ditambahkan pada akhir memasak. Kontribusinya dalam buku resep komunitas Bayswater tahun 2022 mengenang keluarga besarnya di Ethiopia dan menjelaskan variasi antarkeluarga.^[1]

Dalam resep itu, domba dimasak dahulu hingga cairan yang keluar menguap, kemudian minyak berasa netral ditambahkan. Bawang putih dan jahe menyusul, lalu bawang bombai, tomat dan rosemary. Sedikit air dapat ditambahkan agar hasilnya tidak terlalu kering. Mentega diaduk setelah api dimatikan, dan tibs disajikan di atas injera.^[1]