Foie gras

Foie gras dibuat dari hati yang membesar pada bebek atau angsa yang digemukkan dengan pemberian pakan paksa. Bentuknya meliputi hati utuh, potongan yang disatukan, dan blok halus yang dibuat melalui emulsifikasi. Foie gras utuh mempertahankan bentuk lobus hati; potongan yang disatukan menghasilkan pola seperti marmer pada irisannya.^[1][2]

Foie gras dijual sebagai awetan yang disterilkan maupun sebagai mi-cuit, olahan dengan pemasakan lebih ringan yang disimpan dingin. Irisannya dapat disajikan dengan roti panggang. Penggunaan lain mencakup serpihan di atas pasta panas atau potongan dadu mi-cuit yang disiram sup velouté hangat.^[2]