bouillabaisse marseillaise / bouillabaisse

Bouillabaisse Marseille adalah olahan ikan yang dikaitkan dengan Marseille. Beberapa jenis ikan dimasak dalam kaldu yang diberi rasa dengan bahan seperti bawang putih, bawang bombai, adas, tomat, dan safron. Ikan dapat berupa ikan kalajengking, monkfish, belut conger, dan John Dory, sesuai tangkapan. Kentang juga menjadi bagian olahan.^[1]

Ikan dan kaldu sering dibawa ke meja dalam wadah terpisah, lalu digabungkan di piring dalam atau dimakan terpisah. Rouille atau aïoli menemani makanan, terkadang dengan crouton yang digosok bawang putih. Hidangan ini dikaitkan dengan nelayan yang menyisihkan sebagian tangkapannya untuk keluarga.^[1]