Kerala Appam with Stew / Kerala Appam dengan Stew

Appam Kerala dengan stew memadukan panekuk beras bertepi berenda dan lauk berbahan santan. Resep palappam Suguna Vinodh yang dibagikan Nivashini mencampurkan beras rendam yang digiling, sebagian adonan yang dimasak, santan dan ragi. Setelah fermentasi, adonan diratakan dengan memutar wajan cekung lalu dimasak tertutup hanya pada satu sisi, menghasilkan bagian tengah lembut dan tepi renyah.^[1][2]

Stew sayur Vinodh memakai wortel, kentang dan kacang polong rebus. Pasta kacang mete, biji poppy, cabai hijau, cengkih, kapulaga dan kayu manis yang digiling tanpa disangrai ditumis bersama bawang bombai yang dilunakkan, jahe dan daun kari. Sayuran dimasak perlahan dalam santan encer; larutan pati mengentalkan saus sebelum santan kental ditambahkan pada akhir.^[2]