Iraqi dolma / دولمة عراقية

Dolma Irak menggabungkan sayuran isi dengan daun dan lapisan bawang bombai berisi isian dalam panci besar. Resep Hilda Sterner memakai tomat, zukini, labu musim panas lainnya, terung, dan paprika, bersama daun kubis dan anggur. Isiannya mencampurkan beras dengan daging sapi atau domba yang dicincang halus, peterseli, daun ketumbar, dill, bawang bombai, bawang putih, pasta tomat, dan rempah. Molase delima dan asam jawa memberi rasa manis-asam, dengan jeruk nipis kering sebagai pilihan.^[1]

Sayuran yang dilubangi diisi, sedangkan daun yang dilunakkan dan lapisan bawang yang dipisahkan digulung mengelilingi isian. Daun kubis besar melapisi dasar panci; potongan iga domba bisa menjadi alternatif alas. Cairan berisi air, minyak zaitun, molase delima, pasta tomat, dan air lemon ditambahkan, lalu dolma dimasak perlahan hingga beras empuk. Sterner menggambarkan membalik panci ke nampan lebar untuk dimakan bersama keluarga atau teman.^[1]