Kubba Mosul

Kubba Mosul adalah kubba isi berbentuk pipih dan bulat yang dikaitkan dengan Mosul di Irak. Dalam resep keluarga Jay, bulgur halus, jarish atau gandum yang dihancurkan, dan daging sapi cincang mentah membentuk adonan. Dua lembar bulat tipis mengapit daging sapi cincang matang yang dibumbui merica hitam dan irisan almond panggang. Pinggirannya ditutup sebelum cakram digoreng di wajan pada kedua sisi dan dipotong menjadi empat.^[1]

Versi Philip Juma memakai daging sapi cincang pada kulit bulgur dan domba pada isian, dengan bawang bombai, kacang pinus, serta campuran rempah berisi allspice, kayu manis, kapulaga, cengkih, kelopak mawar, dan pala. Cakram digilas di antara lembaran, diisi dan ditutup, lalu dimasak perlahan dalam air. Juma kemudian menggorengnya di wajan dengan minyak zaitun dan menyajikannya bersama acar mangga.^[2]