Masgouf

Masgouf adalah hidangan ikan panggang Irak yang memakai ikan mas dibelah dan dibentangkan. Hilda Sterner mengenang orang tuanya membuatnya di Irak: ibunya membelah ikan dan menyiapkan saus, sedangkan ayahnya menjaga api di luar rumah dan menggantung ikan di atasnya. Keluarganya menyantap ikan bersama nasi dengan vermicelli.^[1]

Resep rumahan Sterner saat ini juga membolehkan ikan berdaging putih yang rasanya ringan, seperti tilapia, lele, atau lingcod. Ikan dibumbui garam dan bubuk kari, lalu ditutupi saus bawang bombai, bawang putih, tomat, peterseli, pasta tomat, cuka, dan air lemon, dengan cabai cayenne sebagai pilihan. Tambahan irisan tomat dan bawang diletakkan di atasnya. Ia memasaknya dengan penjepit ikan di pemanggang barbeku atau di oven, dengan versi oven diakhiri menggunakan pemanas atas.^[1]