arancini al ragù

Arancini al ragù adalah porsi nasi khas Sisilia yang diberi isian, dilapisi tepung roti, lalu digoreng. Sonia Peronaci memasak beras dalam air bergaram dan safron hingga cairannya terserap, lalu mencampurkan mentega dan caciocavallo parut. Nasi didinginkan di atas nampan. Untuk isian, campuran daging cincang ditumis bersama bawang yang telah dilunakkan, kemudian diberi anggur merah dan tomat yang dihaluskan serta disaring, disusul kacang polong, lalu dimasak hingga sausnya cukup kering.^[1]

Nasi membungkus ragù dingin dan potongan dadu caciocavallo. Porsi yang telah dibentuk dilapisi tepung, telur kocok dan tepung roti, lalu diberi lapisan kedua telur dan tepung roti. Arancini digoreng hingga keemasan, ditiriskan dan disajikan panas.^[1]