Doteyaki

Doteyaki terkait dengan Osaka, terutama kawasan Shinsekai, dan disajikan di izakaya serta kedai kushikatsu sebagai teman minuman. Namanya merujuk pada miso yang ditumpuk seperti tanggul di tepi dalam wajan besi. Urat sapi dimasak di tengah lalu direbus dalam miso yang melunak karena panas. Konnyaku dapat ditambahkan.^[1]

Resep yang dicatat kementerian pertanian Jepang mula-mula merebus urat sebentar, lalu memasaknya dengan dashi, jahe, dan bagian putih daun bawang. Urat dipotong seukuran sekali suap, sementara konnyaku disiapkan terpisah. Miso, gula, mirin, dan sake membumbui cairan masak yang disusutkan, lalu daun bawang cincang melengkapi hidangan.^[1]